Pour 6 L’indispensable 6 galettes de riz 1 échalotes 60g de riz noir vénéré 10g de bouillon de légumes bio Sel, poivre 40g d’esturgeon fumé Quelques feuilles de menthe sauvage 10cl d’huile d’olive Epluchez , puis ciselez l’échalote. Faites- la revenir avec de l’huile d’olive chaude dans une cocotte. Ajoutez le riz, nacrez- le. Versez 2 fois son volume d’eau, ajoutez le bouillon. Faites bouillir. Puis éteignez le feu et couvrez. Réservez. Pour faire les nems, posez sur votre planche un linge humide, coupez l’esturgeon en lamelles. Trempez chaque galette dans l’eau pour les ramollir. Posez la première sur le torchon humide. Au centre, placez un petit boudin de riz, nappez avec les lamelles d’esturgeon, puis placez les feuilles de menthe. Confectionnez un rouleau comme un nem en refermant les bords latéraux vers le centre et en roulant le nem sur lui même. Conservez dans le linge humide pendant que vous faites les 5 autres. Vous pouvez les présenter coupés en deux en biseau pour que l’intérieur noir et rose soit apparent.

Plateau de Nems Matériel : Plat en porcelaine, Baton à brochette, éponge à putoiser, scotch de réserve, pochoir bambpu, pinceau à pochoir Couleurs 742 gris 808 doré orange 263, contour argenté 800

1. placer les 3 bandes de scotch de réserve dans la longueur

2. avec l’éponge à putoiser, tamponner avec la peinture 742 en enlevant l’excédent sur une feuille de papier tout en faisant un dégradé de droite à gauche 3. placer le pochoir bambou et peindre avec le pinceau à pochoir avec la peinture 742 4. séchez au sèche –cheveu 5. faire le contour à la peinture orange 263 en ayant préalablement passé le contour à l’acétone avec un coton tige 6. séchez au sèche –cheveu 7. retirer le pochoir et les scotchs de réserve

8. avec l’éponge tamponner très peu de peinture doré 808

9. terminer par les contours argentés